074. 치자청
Gardenia Blue
치자의 과실 추출액에 함유된 황색색소를 뺀 Iridoid 배당체와 단백질 분해물과의 혼합물에 β-Glucosidase를 작용시켜 얻어지는 색소이다.
수용액은 선명한 청색을 띤다.
물에 녹고 에탄올이나 유지 등에 녹지 않는다.
내열성 및 내광성 등 안정성도 모든 천연색소 가장 우수하며 염착성도 양호하다.
그러나 pH 4이하에서는 용해되지 않고 침전한다.
인디고 보다 색이 약간 어둡기 때문에 색소의 정제를 해야 한다.
제1급 아미노기 화합물의 선택 등에 주의 하여야 하며 액체 상태일 경우 안정화를 위해 에탄올을 안정제로 첨가한다.
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